بُني هذا الخان منذ حوالي خمسمائة عام زمن السلطان قانصوه الغوري آخر سلاطين المماليك، ويسمى إيضا خان "أبرك" على اسم الأمير المملوكي الذي بناه ، يعتقد البعض أن اسمه الشائع "خان القصابية"  لوجود قصابي اللحوم فيه تاريخيا أي الجزارين وهذا الأمر غير دقيق ، كما يعتقد البعض  أن اسمه خان القصابية لوجود محلات تجار وبائعي خيوط القصب المصنوعة من اسلاك الذهب  أو الفضة ، فيه ، هذه الخيوط التي كانت جزء أساسي في تزيين الملابس الفاخرة في ذلك الزمان وأيضا هذا الاعتقاد غير دقيق.

وقد ارسل لنا الصديق الباحث الدكتور ابراهام ماركوس صاحب الكتاب الشهير " الشرق الاوسط عشية الحداثة -حلب في القرن الثامن عشر" - كان لوالده محلا في هذا الخان - توضيحا فقال : في أواخر القرن السادس عشر أجبر التضخم المرتفع الحكومة على تحديد الأسعار الرسمية للمواد الغذائية والضروريات الأخرى. 

اضطر قصابو إسطنبول ، الذين اشتروا الأغنام بأسعار السوق من تجار الأغنام ، إلى بيع اللحوم بالأسعار الرسمية التي كانت أقل بكثير. 

أفلس العديد من القصابين، مما أضر بتوريد اللحوم لسكان العاصمة. 

رداً على الأزمة, في عام 1597  أدخلت الحكومة ضريبة جديدة تسمى ضرر قصابية (zarar-i kasabiye) للمساعدة في تعويض القصابين عن خسائرهم في حلب تم جمع هذه الضريبة  في خان أبرك ، وأصبح الخان يعرف بين الناس باسم خان القصابية. أصل الاسم موضّح في الوثائق العثمانية، لم يكن لضريبة القصابية علاقة بصناعة القصب. 

فرضت الحكومة العثمانية الضريبة وأضافت نسبة  واحد في المائة على الرسوم الجمركية التي يدفعها التجار.

الضريبة كانت مفروضة في دمشق وفي كل انحاء الدولة تحت اسم قصابية. 

تم استخدام نفس الأسماء لانوتع الضرائب في كل مدن السلطنة ، مثل الجزية, التكاليف العرفية، العوارض السلطانية الخ. 

منحت الاتفاقيات التجارية بين الدول العثمانية والأوروبية (عهدنامه، Capitulations) التجار الأجانب المستأمنين إعفاء من عدة ضرائب، من بينها القصابية. 

نُقش على لوحة حجرية كبيرة أعلى الباب :" أنشأ هذا الخان المبارك في أيام مولانا السلطان الملك الأشرف أبي النصر قانصوه الغوري عز نصره المقر الأشرفي عين مقدمي الألوف بالديار المصرية وشاد الشراب خانات الشريفة بها ونائب القلعة الحلبية المنصورة المحروسة أعز الله أنصاره ابتغاء لوجه الله تعالى ومن تعرض إليه كان الله ورسوله خصمه وذلك في شعبان المكرم سنة 916هـ "

سيتم البدء فريبا في ترميم واجهة الخان ضمن مشروع ترميم ساحة الفستق التي تقع امامه

الصورة من كتاب Alep - Essai sur le développement dune grande ville syrienne des origines au milieu du XIXe siècle - Sauvaget - عام 1941م - بالفرنسية