دار الوثائق الرقمية التاريخية

كنز الفوائد في تنويع الموائد - 1300م - مخطوط محقق من القاهرة

هو كتاب باللغة العربية لمؤلف مجهول عن الطبخ المصري في القرن الرابع عشر الميلادي.

يمكن الاطلاع على مضمون الكتاب من الفهرس المنشور المرفق.

نتعرّف من خلاله على وصفات الطعام لدى «المماليك» من الحلو والحامض والمقلى والمَشوى، وأصناف عمل الحلوى والسمك بكل أنواعه، وأصناف «المخلّلات، والمشروبات والمُهضّمات»، إضافة إلى «أعمال الطيب والصابون والبخورات وأدوية العرق»، وتخزين الفاكهة إلى غير أوانها. ومن الأصناف اللافتة مرقة العصافير، التى يشترط المؤلف أن تُطبخ فى قدحٍ زجاجيّ كانوا يصنعونه فى المغرب والأندلس، حتى تُرى من خلاله العصافير وهى تَغلى وتتحرّك.

فيه 820 وصفة من وصفات الطعام وفى بعض الأحيان نرى كيف أن بعض الطبخات حافظت على طابعها التقليدى على الرغم من مرور كل هذه القرون كطبخات الملوخية وطبخات الأسماك وبعض المشروبات

إقرأ أيضاً:

بقلم : المحامي علاء السيد

طباعة